Vous voulez passer pour un grand chef...?!?

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oliveoil

Un repas pour ceux qui ne mangent pas de viande le vendredi saint?ou de jambon à Pâques?

Un repas, trois techniques : le braisage, la cuisson à l?unilatérale, une sauce au beurre ultra onctueuse.
Super facile, ces trois trucs vous ferons passer pour un grand chef?sans trop d?efforts...
Une recette pour deux...on ajuste selon le nombre d'invités.

Pour commencer le braisage :
- 2 poireaux
- du bouillon de poulet
On coupe en julienne 2 poireaux..on les fait braiser doucement dans un peu de bouillon de poulet juste à peine pour les attendrir.
On les réserve sur du papier absorbant.
La cuisson à l?unilatérale
- Deux pavés de saumon
- De l?eau froide
On retire la peau des filets de saumon.
On verse environ un pouce d?eau froide dans une grande poêle. Rien d?autre que de l?eau?on veut garder intact le goût du poisson.
On y dépose les pavés de saumon, on porte à ébulition.
Dès que ça commence à bouillir, on réduit le feu pour obtenir qu?un simple frémissement.
La chaleur va monter doucement dans la pièce de saumon.
On ne tourne pas le saumon?on le laisse toujours sur le même côté?
À la fin (une dizaine de minutes ou un peu plus selon l?épaisseur) le saumon semblera cru sur le dessus?mais il sera cuit, tendre, moelleux.
La sauce au beurre rouge.
- 1 tasse de vin rouge
- 1 échalotte française hachée
- quelques feuilles d?estragon frais hachées
- du beurre très froid
Dans une casserole on fait réduire 1 tasse de vin rouge avec l?échalotte et l?estragon jusqu?à obtenir une consistance sirupeuse.
On passe au tamis pour ne garder que la réduction de vin.
On remet la réduction sur le feu et ajoute alors graduellement des morceaux de beurre froid en mélangeant au fouet (à cette étape il est important de faire bouillir pour avoir une meilleure émulsion). Comme par magie la sauce va épaissir, devenir lustrée et soyeuse.
Au service on dépose le saumon sur les poireaux braisés, et on fait un rappel des ingrédients de la sauce en déposant sur le saumon de l?échalotte française hachée et de l?estragon haché.
J?vous l?dis?vous allez passer pour un grand chef?

**_8::

There is 13 years

Un repas pour ceux qui ne mangent pas de viande le vendredi saint?ou de jambon à Pâques?

**105::

Un repas, trois techniques : le braisage, la cuisson à l?unilatérale, une sauce au beurre ultra onctueuse.

Super facile, ces trois trucs vous ferons passer pour un grand chef?sans trop d?efforts...

Une recette pour deux...on ajuste selon le nombre d'invités.

**105::

Pour commencer le braisage :

- 2 poireaux
- du bouillon de poulet

On coupe en julienne 2 poireaux..on les fait braiser doucement dans un peu de bouillon de poulet juste à peine pour les attendrir.
On les réserve sur du papier absorbant.

La cuisson à l?unilatérale

- Deux pavés de saumon
- De l?eau froide

On retire la peau des filets de saumon.

On verse environ un pouce d?eau froide dans une grande poêle. Rien d?autre que de l?eau?on veut garder intact le goût du poisson.

On y dépose les pavés de saumon, on porte à ébulition. 
Dès que ça commence à bouillir, on réduit le feu pour obtenir qu?un simple frémissement.
La chaleur va monter doucement dans la pièce de saumon. 
On ne tourne pas le saumon?on le laisse toujours sur le même côté?

À la fin (une dizaine de minutes ou un peu plus selon l?épaisseur) le saumon semblera cru sur le dessus?mais il sera cuit, tendre, moelleux.

La sauce au beurre rouge.

- 1 tasse de vin rouge
- 1 échalotte française hachée
- quelques feuilles d?estragon frais hachées
- du beurre très froid

Dans une casserole on fait réduire 1 tasse de vin rouge avec l?échalotte et l?estragon jusqu?à obtenir une consistance sirupeuse.

On passe au tamis pour ne garder que la réduction de vin.

On remet la réduction sur le feu et ajoute alors graduellement des morceaux de beurre froid en mélangeant au fouet (à cette étape il est important de faire bouillir  pour avoir une meilleure émulsion). Comme par magie la sauce va épaissir, devenir lustrée et soyeuse.

Au service on dépose le saumon sur les poireaux braisés, et on fait un rappel des ingrédients de la sauce  en déposant sur le saumon de l?échalotte française hachée et de l?estragon haché.

J?vous l?dis?vous allez passer pour un grand chef?

**105::  **105::  **105::  **_8::

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zezet
There is 13 years

**105:: **105:: **105::
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oliveoil
There is 13 years

Sauf que lui on comprend ce qu'il dit...
**A_mot72::

Sauf que lui on comprend ce qu'il dit... **105:: **105:: **105:: **A_mot72::
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zezet
There is 13 years

Il parle aussi bien anglais que Tante Pauline!

Merci!
**_8:: **_8::
zet xx

Il parle aussi bien anglais que Tante Pauline! **105:: **105:: **105:: Merci! **_8:: **_8:: zet xx
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oliveoil
There is 13 years

Ah merci mes chéries...
**A_mot72:: **_8:: **A_mot72:: **_8::
Pas que moi qui ferait bonne figure dans ces émissions de concours culinaire à la tivi...
Personne ici n'a rien à envier à qui que ce soit...

Vous connaissez Éric Ripert?
C'est un des plus grands chefs aux USA.
Son restaurant, le Bernardin, est coté 3 étoiles dans le guide Michelin et est réputé être un des meilleurs de New York.
Il est tellement bon, le Éric, qu'il a fait ma recette...

Je vous invite à regarder la page ci-jointe et à visionner la vidéo...à environ 16 minutes du début, Éric Ripert va faire le saumon pareil comme je l'ai fait...
Lui aussi il a de l'avenir en cuisine...

Ah merci mes chéries... **A_mot72:: **_8:: **A_mot72:: **_8:: Pas que moi qui ferait bonne figure dans ces émissions de concours culinaire à la tivi... Personne ici n'a rien à envier à qui que ce soit... **105:: Vous connaissez Éric Ripert? C'est un des plus grands chefs aux USA. Son restaurant, le Bernardin, est coté 3 étoiles dans le guide Michelin et est réputé être un des meilleurs de New York. Il est tellement bon, le Éric, qu'il a fait ma recette... **105:: **105:: **105:: Je vous invite à regarder la page ci-jointe et à visionner la vidéo...à environ 16 minutes du début, Éric Ripert va faire le saumon pareil comme je l'ai fait... Lui aussi il a de l'avenir en cuisine... **105:: **105:: **105::
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zezet
There is 13 years

**noel007:: **noel007:: **noel007::
M. Oli, **A_mot73::
Quelle belle recette!!!
J'en perd mon lapin... heuuuu,... nenon j'veux dire mon latin!!!

Chu encore en train de mélanger les lettres!!!
Ce doit être la photo de votre saumon qui me fait effet... ou son vin en sauce,... heuuu j'veux dire le vin dans la sauce!
Moi aussi j'veut faire une recette de saumon,... grillé sur le BBQ, enfin, s'il fait plus beau...!
Merci pour votre belle recette que j'va essayer certain!
Très belle photo digne d'un grand chef! **noel006::
**_120:: **_120::
zet xx **_8:: **_8:: **_8::

**noel007:: **noel007:: **noel007:: M. Oli, **A_mot73:: Quelle belle recette!!! J'en perd mon lapin... heuuuu,... nenon j'veux dire mon latin!!! **105:: **105:: **105:: Chu encore en train de mélanger les lettres!!! Ce doit être la photo de votre saumon qui me fait effet... ou son vin en sauce,... heuuu j'veux dire le vin dans la sauce! Moi aussi j'veut faire une recette de saumon,... grillé sur le BBQ, enfin, s'il fait plus beau...! Merci pour votre belle recette que j'va essayer certain! Très belle photo digne d'un grand chef! **noel006:: **_120:: **_120:: zet xx **_8:: **_8:: **_8::
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coralline
There is 13 years

hum monsieur olive oil
ca ma l'air délicieux cette recette je la prends moi itou merci **_120:: **noel007::

hum monsieur olive oil ca ma l'air délicieux cette recette je la prends moi itou merci **_120:: **noel007::
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Lexibule35
There is 13 years

Mais s'est ce que vous êtes très Cher un très très Grand Chef **noel007::
Un délice à en faire pâlir plus d'un **_8::
Vous savez Oliveoil, je suis bien surprise que vous ne vous êtes pas inscrit à: "Ça va chauffer!!" Avec tous ces chef-d'?uvres toujours plus exaltants d'une fois à l'autre, vous en auriez fait voir de toutes les couleurs à ces juges ainsi qu'aux compétiteurs j'en suis convaincue **noel006::
J'aurais payer cher vous y voir car la compétition aurait été bien féroce Miam **_8::
Majestueux comme toujours Cher ami!!**noel007:: **A_mot72:: **A_mot72::

Mais s'est ce que vous êtes très Cher un très très Grand Chef **noel007:: Un délice à en faire pâlir plus d'un **_8:: Vous savez Oliveoil, je suis bien surprise que vous ne vous êtes pas inscrit à: "Ça va chauffer!!" Avec tous ces chef-d'?uvres toujours plus exaltants d'une fois à l'autre, vous en auriez fait voir de toutes les couleurs à ces juges ainsi qu'aux compétiteurs j'en suis convaincue **noel006:: J'aurais payer cher vous y voir car la compétition aurait été bien féroce Miam**105:: **_8:: Majestueux comme toujours Cher ami!!**noel007:: **A_mot72:: **A_mot72::
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SylvieB08
There is 13 years

**A_mot73:: Mr Oliveoil **A_mot73::
Quelle belle assiette toute oranger miam miam
félicitation pour votre menu du vendredi saint sans viande..
BRAVO MR Oliveoil **A_mot72:: **A_mot72::

**A_mot73:: Mr Oliveoil **A_mot73:: Quelle belle assiette toute oranger miam miam félicitation pour votre menu du vendredi saint sans viande.. BRAVO MR Oliveoil **A_mot72:: **A_mot72::
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rubyfr
There is 13 years

**A_mot73:: Ça a l'air bon ça, je la prend..

**A_mot73:: Ça a l'air bon ça, je la prend..
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administrateur
There is 13 years

Vous êtes un Grand Chef, mon ami Oliveoil **noel007::
belle recette ainsi qu'uine magnifique photo
Franden
**A_mot72::

Vous êtes un Grand Chef, mon ami Oliveoil **noel007:: belle recette ainsi qu'uine magnifique photo Franden **A_mot72::
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oliveoil
There is 13 years

Un poirau braisé dans le bouillon, y a rien de mieux...

Pas nécessaire que ce soit des bébé, Joanne...mais les plus petits sont généralement meilleurs.
Et si vous êtes encore obsédée par votre bikini, vous noterez qu'il n'y a pas de gras...sauf le beurre pour la sauce...
On ne va quand même pas épaissir une si bonne sauce avec de la fécule...
**A_mot72::

Un poirau braisé dans le bouillon, y a rien de mieux... **105:: **105:: Pas nécessaire que ce soit des bébé, Joanne...mais les plus petits sont généralement meilleurs. Et si vous êtes encore obsédée par votre bikini, vous noterez qu'il n'y a pas de gras...sauf le beurre pour la sauce... On ne va quand même pas épaissir une si bonne sauce avec de la fécule... **105:: **105:: **105:: **A_mot72::
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joanne
There is 13 years

**A_mot73:: **A_mot73::
SUPERBE , MON GRAND CHEF FAVORI !!! **A_mot72::
Que de la classe dans l'assiette ...
Moi qui suis devenu une fanatique du saumon je conserve certain cette merveilleuse recette ...
Mais euhhhh une petite quiestion , le poireau est-ce un bébé poire ?!?

Miam le beurre le vin et l'estragon , ce devait être une jouissance en bouche certain...miam miammm
Encore BRAVO cher OLi, une vrai photo de magasine ...
PS.: Mon opération bikini , s'envient bien je peux maintenent monter la culotte jusqu'aux genoux ..

**_8:: **_8::

**A_mot73:: **A_mot73:: SUPERBE , MON GRAND CHEF FAVORI !!! **A_mot72:: Que de la classe dans l'assiette ... Moi qui suis devenu une fanatique du saumon je conserve certain cette merveilleuse recette ... Mais euhhhh une petite quiestion , le poireau est-ce un bébé poire ?!? **105:: **105:: **105:: **105:: Miam le beurre le vin et l'estragon , ce devait être une jouissance en bouche certain...miam miammm Encore BRAVO cher OLi, une vrai photo de magasine ... PS.: Mon opération bikini , s'envient bien je peux maintenent monter la culotte jusqu'aux genoux .. **105:: **105:: **105:: **105:: **_8:: **_8::

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