Longe de porc au pesto et légumes rôtis

Ingrédients

• 1 longe de Porc du Québec, désossée de 2 lb/ 1 kg
• 3 tasses carottes pelées et en quartiers 750 ml
• 3 tasses betteraves pelées et en quartiers 750 ml
• 4 c. à soupe huile d'olive 60 ml
• 1 c. à thé graines de cumin 5 ml
• 2 c. à soupe noix de pin grillées 30 ml
• 2 gousses ail dégermé
• 2 tasses coriandre fraîche 500 ml
• 2 c. à soupe parmesan frais râpé 30 ml

Préparation

1. Hacher noix de pin, ail et coriandre au robot. Ajouter le parmesan et la moitié de l'huile d'olive, assaisonner.
2. Enrober les carottes, moitié d'huile restante et moitié cumin. Assaisonner généreusement et étendre sur une plaque de cuisson. Répéter avec les betteraves et déposer à côté des carottes.
3. Enfourner à 220 °C (425 °F), jusqu'à ce que le porc soit prêt pour la cuisson. Couper la longe en deux sur l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout.
4. Ouvrir comme un livre et recouper chaque moitié en deux en partant du centre vers l'extérieur, puis aplatir avec un poêlon épais. Tartiner le porc avec le pesto de coriandre, rouler et ficeler.
5. Cuire la longe avec les légumes au four à 150 °C (300 °F) pendant 45 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 75 °C (155 °F). Laisser la longe reposer 15 min, couverte d'un papier d'aluminium. Servir le porc tranché avec les légumes rôtis.