Coqs au dindon en croûte d'herbes et fondue de tomates

Ingrédients

• 75 ml (5 c. à table) de farine
• 75 ml (5 c. à table) de lait
• 75 ml (5 c. à table) d'assaisonnements La Jardinière GARNO
• 4 COQS AU DINDON* (200 g / 6 oz chacune)
• 30 ml (2 c. à table) d'huile
• 30 ml (2 c. à table) de beurre

Fondue de tomates

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates
• 15 ml (1 c. à table) d'échalotes françaises hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

Préparation

1. Mettre la farine, le lait et les assaisonnements dans 3 bols différents. Enfariner légèrement les coqs au dindon, les tremper dans le lait, puis les passer dans les assaisonnements.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre. Colorer les coqs au dindon sur toutes leurs surfaces et terminer la cuisson au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la poitrine indique 77 °C (170 °F).
3. Retirer du four et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant de trancher. Servir avec la fondue de tomates, un riz parfumé et une salade de cresson.

Fondue de tomates

1. Fondue de tomates : Égoutter les tomates, les couper en deux, puis en lanières. Mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant 10 minutes.
2. Dans un poêlon chaud, faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile pendant 1 minute. Ajouter les tomates et l'origan. Cuire rapidement de 4 à 5 minutes.