Soupe vichyssoise
Print Category Cold soup Thematic No thematic Source Pol Martin Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon émincé
- 1 c à soupe de persil frais haché
- 2 poireaux, le blanc seulement coupé en 4 et bien lavé
- ½ c. à thé de basilic
- ¼ de c. à thé d'estragon
- ¼ c. à thé de thym
- 5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées
- 6 tasses de bouillon de poulet chaud
- ½ tasse de crème à 35%
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
- Une pincée de paprika
- Sel et poivre blanc
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux.
- Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.
- Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes (blender). Laisser refroidir et réfrigérer. A cette étape la soupe peut se congeler. Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette. Cette soupe se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ajouter la crème seulement au moment de servir
Cook commentary
Pour 4 à 6 personnes
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