Biscuits aux fruits et aux amandes

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2ml) de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 1/4 tasse (60ml) de beurre
• 1/4 tasse (60ml) de graisse végétale
• 1/2 c. à thé (2ml) d'essence de vanille ou de citron
• 1/4 tasse (60ml) de sucre
• 1/3 tasse (80ml) de cassonade
• 1 oeuf
• 1/3 tasse (80ml) de cerises rouges confites,hachées
• 1/4 tasse (60ml) de cerises vertes contites, hachées
• 1/4 tasse (60ml) d'amandes en bâtonnets

Préparation

1. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. À l'aide du batteur électrique, bien mélanger le beurre, la graisse végétale et l'essence dans un autre bol. Ajouter le sucre, la cassonade et l'oeuf. Battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les cerises et les amandes et bien mélanger.
2. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à consistance lisse. Former 2 rouleaux de 1 1/2 po (4cm) de diamètre. Envelopper dans un papier ciré et réfrigérer de 2 à 3 h.
3. Préchauffer le four à 375°F. (190°C). Découper les rouleaux en rondelles de 1/4 po (6mm). Cuire de 8 à 10 minutes sur une tôle à biscuits. Laisser refroidir complètement.