Jarrets d'agneau braisés à la Toscane

Ingrédients

• Jarrets d'agneau
• un peu d'huile d'olive
• vin blanc
• bouillon de poulet
• Un oignon haché grossièrement
• une carotte coupée en morceaux
• quelques branches de romarin et de thym
• une demie boite de tomates en dés
• quelques gousses d'ail
• une boite de lupini égouttés et rincés

Préparation

1. Tout d'abord on fait braiser les jarrets d'agneau. Faire colorer dans un peu d'huile d'olive, puis mouiller à mi-hauteur avec moitié vin blanc, moitié bouillon de poulet.
2. Un oignon haché grossièrement, une carotte coupée en morceaux, quelques branches de romarin et de thym et couvrir et laisse mijoter doucement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
3. L'opération est complétée: passer le jus de cuisson au tamis et réserver. Désosser les jarrets et réserver la viande. Couper en dés un oignon, deux ou trois carottes et quelques gousses d'ail et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand les légumes ont bien sués, verser dans la poêle le jus de cuisson des jarrets réservés.
4. Ajouter une demie boite de tomates en dés et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite juste pour les réchauffer une boite de lupini égouttés et rincés et la viande de l'agneau après avoir effilochée grossièrement.