Escalopes de poulet au citron

Ingrédients

• 1/4 t (60 ml) de farine
• 3/4 c. à thé (4 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 lb (500 g) d'escalopes de poulet
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 3/4 t (180 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 t (60 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Enrober le poulet du mélange de farine. Secouer pour enlever l'excédent.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, puis le mettre dans une assiette. Dans le poêlon, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le beurre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
3. Remettre le poulet dans le poêlon et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et que la sauce ait épaissi. Parsemer du persil.