Manicottis farcis d'épinards

Ingrédients

• 4 petites gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre
• 28 oz de tomates entières en conserve, bien égouttées
• 1 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes
• 1 c. à thé de sauce tabasco
• 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 2 c. à thé d'origan séché
• 1 paquet de 284 g (10 oz) de jeunes épinards, lavés, équeutés et émincés
• 1 tasse de chapelure italienne
• 2 oeufs entiers battus
• 150 g (5 oz) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé
• 150 g (5 oz) de fromage à la crème
• 1/4 tasse de crème 15%
• Sel et poivre du moulin
• 12 manicottis cuits al dente

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F. Faire dorer l'ail dans l'huile d'olive et le beurre. Ajouter les tomates puis, du même souffle, incorporer la pâte de tomates, la sauce tabasco, les herbes salées, l'origan, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, tout en écrasant les tomates grossièrement.
2. Ajouter les épinards et laisser mijoter encore de 5 à 10 minutes; laisser refroidir complètement le mélange avant d'y ajouter la chapelure italienne et les oeufs. Réserver.
3. Pendant ce temps, lier intimement au mélangeur les fromages et la crème. Ajouter la moitié de cette préparation onctueuse au mélange de tomates et d'épinards, tout en brassant à la cuillère de bois. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
4. Farcir les manicottis de cette préparation et les déposer dans un plat à lasagne. Napper du mélange de crème et fromage, et cuire au four 15 minutes. Terminer la cuisson sous le gril 5 minutes pour gratiner.