Fondue bourguignonne 1
Print Category Bourguignon fondues Thematic No thematic Source Saveurs du monde Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- Boeuf en cubes - filet ou rumsteak
- huile végétale (elle résiste mieux à une forte chaleur)
- sel, poivre
- Pour parfumer l'huile (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail
Préparation
- Ôter l'excédent de graisse de la viande et la détailler en cube de 2 cm ; réserver dans un plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Verser l'huile dans le caquelon avec les épices (facultatif).
- Faire chauffer l'huile sur la cuisinière puis la transférer délicatement sur le réchaud - l'huile doit être bouillante mais non fumante. Maintenez la température à 190°C en réglant la flamme du réchaud, ou le bouton de contrôle, si c'est un réchaud électrique.
- A l'aide d'une longue fourchette à 2 dents, plonger un cube de boeuf dans l'huile - chaque bouchée doit être croustillante et dorée à l'extérieur, tendre et juteuse à l'intérieur. Selon que vous aimez la viande bleue, saignante ou bien cuite, vous la laisserez plus ou moins longtemps dans la friture. Saler et poivrer toujours après la cuisson
Cook commentary
Portion(s): 4
Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 1 minute(s)
Sauces d'accompagnements
Sauce béarnaise
Sauce moutarde
Sauce au poivre
No comment