Gratin aux trois viandes et Mont-Jacob

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse), plus 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 450 g (1 lb) de veau haché
• 450 g (1 lb) de porc haché
• 450 g (1 lb) de boeuf haché
• 1 oignon, haché
• 250 ml (1 tasse) de champignons blancs, hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
• Sel et poivre, au goût
• 500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) de petits pois, congelés
• 450 g (1 lb) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
• 1 chou-fleur, coupé en morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
• 750 ml (3 tasses) de Mont-Jacob, râpé

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire dorer la viande, environ 5 minutes. Réserver dans une assiette. Dans le même poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y ajouter l'oignon et les champignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le thym, la farine, et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Remettre la viande dans le poêlon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé (environ 10 minutes). Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
2. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les carottes environ 5 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter les petits pois. Mélanger et réserver.
3. Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre et le chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et réduire en purée. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de beurre, la crème et 500 ml (2 tasses) de Mont-Jacob. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
4. Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F). Beurrer un plat allant au four de 15 x 10 po. Étendre la garniture de viande. Recouvrir de la garniture de carottes, puis de la purée de pommes de terre et chou-fleur. Saupoudrer avec le reste de Mont-Jacob. Faire cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir bien chaud.