Salade de poitrines de canard, asperges et vinaigrette aux framboises
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Ingrédients Salade
- 2 poitrines de Canards du Lac Brome
- 10 à 15 asperges vertes
- 4 petites poignées de salade mesclun
- 15 ml (1 c. à soupe) de noix de pin
- 24 à 32 framboises fraîches
Vinaigrette
- 1 échalote grise finement ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel doux
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
- 75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) d'huile d'olive de bonne qualité
- 16 à 20 framboises fraîches
- Sel et poivre au goût
Préparation Salade
- Faire cuire les poitrines de canard au four en suivant les instructions sur l'emballage. Réserver dans une assiette.
- À l'eau très salée, faire cuire les asperges, puis bien les refroidir à l'eau froide. Les éponger, les couper en petits morceaux et les combiner à la salade mesclun.
- Trancher les poitrines de canard, encore tièdes de préférence, et les déposer sur la salade mesclun. Parsemer de noix de pin. Décorer l'assiette avec les framboises fraîches et servir.
Vinaigrette
- Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade mesclun et mélanger le tout
Cook commentary
2 personnes
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