Salade de canard confit, asperges et vinaigrette aux framboises

Ingrédients Salade

• 2 (1 boîte x 280 g) de confits de cuisses de canard du Lac Brome (4, si plat principal)
• 4 petites poignées de salade mesclun
• 160 g d'asperges vertes
• 1 c. à soupe d'amandes effilées grillées
• (vous pouvez les griller vous-même)
• 24 à 32 framboises fraîches, pour la décoration

Vinaigrette

• 1 échalote grise finement ciselée
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 c. à soupe de miel doux (style acacia)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
• 5 à 6 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
• 16 à 20 framboises fraîches
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Chauffez les confits de cuisses de canard du Lac Brome au four en suivant les instructions inscrites sur l'emballage, puis désossez-les en les effilochant. Réservez dans une assiette ou un petit bol.
2. Faites cuire à l'eau très salée les asperges et bien les refroidir afin de conserver la couleur de l'asperge. Épongez-les sur du papier absorbant et réservez. Coupez les asperges préalablement cuites en petits morceaux de 3 à 4 cm. Déposez ensuite le confit de canard effiloché, encore tiède de préférence, sur la salade mesclun, parsemez d'amandes effilées grillées. Décorez le contour de l'assiette avec des framboises fraîches et servez.
3. Note : Si vous désirez servir cette salade en plat principal, déposez une cuisse confite cuite, encore tiède et non effilochée (entière), en accompagnement d'une portion de salade apprêtée avec les asperges et la vinaigrette. Parsemez la salade d'amandes grillées et décorez l'assiette avec les framboises.
4. Pour varier, utilisez un confit de poitrine que vous réchaufferez selon les instructions inscrites sur l'emballage et que vous trancherez en fines lamelles pour garnir votre salade.

Vinaigrette

1. Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette en commençant toujours par le sel et le poivre (le sel aura le temps de se dissoudre quand la vinaigrette sera prête). Ajoutez les morceaux d'asperges et mélangez le tout avec la salade mesclun