Espadon grillé, beurre câpres et basilic, confiture de tomates

Ingrédients

• espadon
• quelques câpres
• quelques feuilles de basilic
• deux ou trois cuillères à table de beurre mou
• le jus d'une demie lime.
• Confiture expresse de tomates
• deux tomates cerises épépinées
• une bonne cuillère de miel
• un mince filet d'huile d'olive
• herbes au goût (thym, basilic, origan, etc...).

Préparation

1. On fait d'abord le beurre en hachant quelques câpres et quelques feuilles de basilic qu'on mélange bien avec deux ou trois cuillères à table de beurre mou (ça va mieux) auquel on ajoute le jus d'une demie lime.
2. On peut en faire un rouleau et le réfrigérer ou le réfrigérer et plus tard le sortir du frigo pour qu'il ramolisse un peu pour en faire des quenelles qu'on déposera sur le poisson.
3. Confiture expresse de tomates On coupe en deux des tomates cerises et on les épépine en les rinçant sous l'eau froide.
4. On les dépose dans un petit chaudron, pour qu'elles soient bien tassées. On verse dessus une bonne cuillère de miel (ou simplement du sucre) un mince filet d'huile d'olive et on les fait confire pour qu'elles fondent lentement. On les assaisonne avec des herbes au goût (thym, basilic, origan. Griller l'espadon au bbq.
5. Au service on dépose le beurre aux câpres et basilic sur le poisson chaud, et on arrose le tout d'un filet de jus de lime ou de citron bien frais. Le beurre va fondre doucement et pénétrer la chair du poisson qui va devenir encore plus savoureuse...