Côte de veau à l'os grillée, purée à la pancetta, jus de veau au balsamique et sirop d'érable
Print Category Bifteck Thematic No thematic Source Oliveoil Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients Purée
- Petits dés de pancetta ou quelques tranches de bacon
- pommes de terre Yukon Gold
- 1 tasse de fond de veau
- un filet de vinaigre balsamique
- un filet de sirop d'érable
- un légume de saison
- des lamelles de champignons king oyster grillés
Préparation
- Faire rissoler des petits dés de pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. On pourrait aussi prendre quelques tranches de bacon, les égoutter, et les réserver au chaud.
- Pour le jus de veau. Faire réduire des trois quart environ une tasse de fonds de veau pour bien concentrer toutes les saveurs. À la fin ajouter en part égale un filet de vinaigre balsamique et un filet de sirop d'érable pour obtenir une sauce riche, savoureuse, mi-acide, mi-sucrée.
- Pendant que les côtes grillent, faire la purée bien onctueuse, comme d'habitude, en ajoutant les petits dés de pancetta croustillants. Une merveille de saveurs et de textures. Servir la côte sur un nid de purée, accompagnée du jus de veau, d'un légume de saison et de lamelles de champignons king oyster grillés.
Cook commentary
Cette recette est de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
* Note: à cause de la pancetta qu'on y ajoutera plus tard, il faudra éviter de saler l'eau des pommes de terre à la cuisson.
* Pour ne pas que l'os brûle, envelopper de papier aluminium.
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