Feuilletés de boeuf explosifs

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de boeuf à fondue
• 1 paquet d'environ 500 g (1 lb) de pâte feuilletée congelée, dégelée
• Moutarde de Dijon, au goût

Marinade

• 180 ml (3/4 tasse) de ketchup
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de Tamari
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce HP
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de raifort préparé
• Tabasco, au goût
• Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Combiner les neuf premiers ingrédients de la marinade dans un bol, verser quelques gouttes de tabasco, saler et poivrer généreusement, et bien fouetter.
2. Mettre le boeuf dans un bol, le mouiller avec la marinade et mélanger pour bien l'enrober du liquide. Couvrir, puis mettre au réfrigérateur et laisser mariner de 4 à 6 heures.
3. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6,75 cm (2 3/4 po) de diamètre, découper des cercles dans la pâte, puis les déposer sur deux grandes plaques à pâtisserie préalablement garnies de papier parchemin, en les espaçant un peu.
4. Mettre les plaques sur les deux étages inférieurs du four et laisser cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et colorée.
5. Retirer les feuilletés du four, les trancher délicatement en deux dans l'épaisseur avec un couteau dentelé, puis remettre les moitiés sur les plaques, le côté ouvert vers le haut. Remettre au four et laisser cuire encore 5 minutes.

Marinade

1. Pendant que les feuilletés finissent de cuire, retirer les tranches de boeuf de la marinade et les laisser égoutter.
2. Dans une grande poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen, faire cuire la viande 30 secondes de chaque côté, sans superposer les tranches, puis les réserver dans une assiette. Répéter les opérations avec le reste de la viande et nettoyer la poêle entre chaque poêlée, au besoin.
3. Retirer les feuilletés du four et en badigeonner l'intérieur de moutarde de Dijon. «Chiffonner» les tranches de viande et les répartir sur la partie inférieure des cercles de pâte. Recouvrir avec les parties supérieures des feuilletés. Servir sans attendre ces feuilletés explosifs dans de petites assiettes.