Mijoté de porc aux arachides accompagné de nouilles de sarrasin et de bok choy sauté à l'ail

Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile de canola
• 2 lb (1 kg) de cubes d'épaule de porc
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé
• ½ tasse (125 ml) de jus d'orange
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de lime râpé
• jus de 2 limes
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
• ¼ tasse (60 ml) de sauce tamari
• ⅓ tasse (80 ml) de beurre d'arachide naturel
• ¼ tasse (60 ml) d'eau
• 1 tasse (250 ml) d'oignons verts émincés finement
• ⅓ tasse (80 ml) de coriandre fraîche, haché

NOUILLES DE SARRASIN

• 1 paquet de nouilles de sarrasin
• 1 c. à tab d'huile végétale
• 1 oignon, ciselé
• 4 c. à tab de persil haché.

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer les cubes de porc de tous les côtés.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les oignons verts et la coriandre hachée, et mélanger. Réduire à feu doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 2 heures. Au moment de servir, garnir chaque portion d'oignons verts et de coriandre hachée.

NOUILLES DE SARRASIN

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles de sarrasin en suivant les indications sur l'emballage.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile végétale, cuire l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter les nouilles, saler et poivrer, puis ajouter le persil haché. Mélanger et réserver.
3. Les nouilles de sarrasin sont intéressantes avec notre mijoté parce qu'elles sont capables de soutenir le goût prononcé des arachides. Très populaires au Japon, où elles s'appellent « soba ». Les Japonais les incorporent aux soupes et, l'été, les servent froides, avec une sauce tamari. Cuire à pleine ébullition, jusqu'à la tendreté désirée; pas besoin de les tremper avant.