Poulet rôti au jus

Ingrédients

• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 oignon moyen coupé en petits dés
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à tab (30 ml) de thym frais haché
• sel, poivre
• 1 poulet d'environ 4 ½ lb (2 kg)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet

brocolis sautés

• 1 pied de brocolis défait en bouquets
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs réhydratés dans 1/3 tasse d'eau bouillante
• 1/3 tasse (80 ml) de noix de pin rôties
• 1/3 tasse (80 ml) de parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans un bol, mélanger la carotte, l'oignon, le céleri, l'ail et le thym. Saler et poivrer. Réserver.
2. Rincer l'extérieur et l'intérieur du poulet. Éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans la cavité du poulet, insérer la préparation de légumes. Badigeonner le poulet d'huile et le mettre dans un poêlon allant au four. Cuire au four pendant 1 h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre piqué dans la cuisse indique 180°F (350C).
3. Dans une assiette chaude, déposer le poulet. Retirer la farce de la cavité du poulet et la mettre dans un petit bol. Réserver. Couvrir le poulet de papier aluminium, sans serrer. Réserver.
4. Dans le même poêlon, verser la farce et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu.
5. A l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer la préparation en pressant avec le dos d'une cuillère afin d'extraire tout le jus de cuisson. À l'aide d'une cuillère, enlever la graisse à la surface du jus de cuisson. Réserver. Au moment de servir, arroser le poulet de son jus. Accompagnement de brocolis sautés

brocolis sautés

1. Cuire le brocoli dans l'eau bouillante, pendant 2 minutes. Égoutter. Dans un poêlon, chauffer le beurre. Faire revenir l'ail pendant 1 minute. Ajouter les brocolis. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter les raisins, les noix de pin et le parmesan. Saler, poivrer.