Tourtière du Lac Saint-Jean 1

Ingrédients Garniture

• 2 lb (1 kg) de boeuf coupé en petits cubes
• 1 lb (500 g) de porc coupé en petits cubes
• 1 lb (500 g) de veau coupé en petits cubes
• ½ lb (227 g) de lard salé coupé en petits cubes
• 2 oignons ciselés
• 2 gousses d'ail hachées
• ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
• ½ c. à thé (2 ml) de sarriette séchée
• poivre du moulin
• 12 tasses (3 L) de pommes de terre coupées en petits cubes
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf

Pâte

• 6 tasses (1,5 L) de farine
• 3 tasses (750 ml) de saindoux
• 1 tasse (250 ml) d'eau froide
• 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le boeuf, le porc, le veau, le lard, les oignons, l'ail, le persil, la sarriette et le poivre. Mettre les pommes de terre dans un grand bol d'eau. Réserver les deux bols au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Dans un grand bol, mélanger la viande et les pommes de terre réservées. Étendre la garniture dans l'abaisse
3. Abaisser le reste de la pâte et la déposer sur la garniture. Percer un trou de 2 po (5 cm) de diamètre au centre de l'abaisse. Bien sceller la pâte en rabattant le pourtour à l'intérieur de la rôtissoire.
4. À l'aide d'une tasse avec un bec verseur, verser le bouillon par le trou percé dans l'abaisse. 8. Cuire au four pendant 1 heure. Baisser la température à 250°F (120°C) et poursuivre la cuisson pendant 5 heures. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir.

Pâte

1. Dans un bol, mélanger la farine et le saindoux à l'aide d'un pilon à purée. Ajouter l'eau et le sel et mélanger à la main, sans trop pétrir.
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte. Déposer l'abaisse dans une rôtissoire de 10 po x 15 po (25 cm x 38 cm) en couvrant bien le fond et les côtés. Préchauffer le four à 400°F (200°C).