Biscuits doubles au citron

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) de gruau instantané
• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre demi-sel ramolli
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
• 2 gros jaunes d'oeufs
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Garniture au citron

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, à température ambiante
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre demi-sel ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre glace
• 180 ml d'extrait de citron

Préparation

1. Dans un bol, mettre le gruau, la farine, le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille. Travailler le mélange avec le dos d'une cuillère, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Avec les mains, pétrir la pâte dans le bol plusieurs fois, puis la diviser en deux. Déposer l'un des pâtons sur une pellicule plastique et l'abaisser en un disque. Envelopper ce disque de pellicule pastique, puis réfrigérer 20 minutes. Répéter les opérations avec la seconde portion de pâte.
2. Retirer l'un des disques de pâte du réfrigérateur, le développer et le déposer sur une grande pellicule plastique. Recouvrir d'une seconde pellicule plastique et abaisser la pâte à 0,25 cm (1/8 po) d'épaisseur.
3. Retirer la pellicule plastique du dessus. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm (2 po) de diamètre, découper des cercles dans la pâte. Soulever la pellicule plastique du dessous, dégager délicatement les cercles de pâte et les déposer sur l'une des plaques, en laissant un espace entre chaque biscuit. Utiliser les retailles de pâte pour faire d'autres biscuits.
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux grandes plaques à biscuits de papier sulfurisé. Cuire au centre du four et cuire 8 minutes, ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits commence tout juste à brunir. Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les manipuler. Répéter les opérations avec le second disque de pâte.

Garniture au citron

1. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, crémer le fromage à la crème et le beurre. Sans cesser de battre, ajouter graduellement le sucre glace, puis l'extrait de citron. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Étendre environ 7 ml (1 1/2 c. à thé) de garniture au citron sur un biscuit. Déposer un second biscuit sur la garniture, côté plat en dessous. Presser légèrement pour répartir uniformément la garniture. Répéter ces opérations pour monter tous les biscuits. Ces biscuits se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Servir froid ou frais.