Raclette 3

Ingrédients

• 20 pommes de terre grelots
• 8 asperges
• 8 demi-tranches de saucisson chorizo
• 8 crevettes de grosseur 31-40, crues, décortiquées et déveinées, avec la queue
• 1 petite poitrine de poulet désossée, le gras enlevé, coupée en huit lanières
• 2 champignons shiitakes, le pied enlevé, coupés en quatre
• 8 tranches de filet de porc de ½ po (1 cm) d'épaisseur
• 8 cubes d'ananas frais de ½ po (1 cm) de côté
• 4 dattes d'Iran fraîches, coupées en deux et dénoyautées
• 1 tranche de bacon coupée en huit
• 12 tranches minces de viande des Grisons
• 20 oz (600 g) de fromage à raclette : au vin blanc, Brezain fumé, Fritz Kayser à la bière Griffon, Fritz Kayser au poivre noir
• 1 pot de 375 ml de cornichons surs extra-fins, de type Crespo
• 1 pot de 300 g d'oignons cipolle borettane au vinaigre balsamique

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les pommes de terre de la casserole (ne pas jeter l'eau) et réserver.
2. Dans la même casserole, blanchir les asperges pendant 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis couper chacune en trois morceaux.
3. Sur huit petites brochettes de bois, enfiler les morceaux d'asperges, en mettant trois morceaux par brochette de façon à former de petits radeaux.
4. Sur huit autres brochettes, enfiler les demi-tranches de chorizo et les crevettes, en mettant une demi-tranche de chorizo et une crevette par brochette.
5. Procéder de la même façon avec les lanières de poulet et les quartiers de shiitakes, en enfilant les lanières de poulet en accordéon.
6. Répéter l'opération avec les tranches de porc et les cubes d'ananas, en enfilant les tranches de porc en accordéon.
7. Couvrir chaque demi-datte d'un morceau de bacon et les enfiler sur huit autres brochettes.
8. Répartir les brochettes et la viande des Grisons dans quatre assiettes. Disposer le fromage dans une grande assiette de service. Répartir dans trois bols de service les pommes de terre réservées, les cornichons et les oignons.