Potage bicolore aux deux céleris

Ingrédients Crème de céleri-rave

• 2 oignons, hachés
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 2 litres (8 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes
• 1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de poulet
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre
• CRÈME DE CÉLERI BRANCHE
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1,25 litre (5 tasses) de céleri émincé
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) d'épinards frais
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre

GARNITURE AUX BETTERAVES

• 1 échalote française, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 betteraves cuites, pelées et coupées en petits dés de 1/2 cm (1/4 po) (voir note)
• Sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation Crème de céleri-rave

1. CRÈME DE CÉLERI-RAVE. Dans une casserole, attendrir les oignons dans le beurre. Ajouter le céleri-rave et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
2. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis. Incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement.
3. CRÈME DE CÉLERI BRANCHE. Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
4. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis. Incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement.

GARNITURE AUX BETTERAVES

1. Dans une poêle, attendrir l'échalote dans l'huile. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Répartir la crème de céleri-rave dans un pichet et la crème de céleri branche dans un autre.
2. Dans des assiettes creuses, verser les deux crèmes de céleri en même temps pour faire un potage bicolore. Pour créer un sapin en décoration, voir comment dans la note plus bas.