Ketchup à la citrouille
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- 2,5 litres (10 tasses) de cubes de citrouilles de 1 cm (1/2 po)
- 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
- 1,25 litre (5 tasses) d'oignon, haché
- 2 poivrons rouges, coupés en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
- 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
- 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
Préparation
- Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre.
- Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.
Cook commentary
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Rendement 2,25 litres (9 tasses)
* Recette de Mme Adèle Rheault-Milette, de Trois-Rivières
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