Brochettes de porc vietnamiennes

Ingrédients Brochettes

• 1 filet de porc, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé
• 1 oignon vert, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• Sel et poivre
• 12 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes Environ
• 200 g de vermicelles de riz, cuits, à la température ambiante
• 1 laitue Boston
• Menthe ou coriandre fraîche, hachée grossièrement

Sauce

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• Quelques flocons de piment

Préparation Brochettes

1. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium. Dans le bol du robot culinaire, hacher le porc, l'ail, le vinaigre de riz, le zeste de lime, l'oignon vert et la sauce de poisson. Saler et poivrer.
2. Façonner de petites saucisses de 10 cm (4 po) de longueur et les enfiler sur les brochettes. Déposer sur une plaque et cuire au centre du four environ 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson. Une fois cuites, retirer les brochettes.

Sauce

1. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Servir à la température ambiante. Au service, déposer sur la table : brochettes, sauce, vermicelles, herbes et laitue défaite en feuilles.
2. Chaque personne compose sa portion en déposant sur une feuille de laitue quelques vermicelles, une saucisse et un peu d'herbes. Rouler, tremper dans la sauce et savourer.