Raviolis de poivrons et crevettes

Ingrédients HUILE AUX HERBES & RAVIOLIS

• HUILE AUX HERBES (FACULTATIF)125 ml (1/2 tasse) de basilic frais
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche coupée en tronçons
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola ou 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• RAVIOLIS: 113 g (1/4 lb) de porc haché
• 1 poivron rouge grillé, pelé et coupé en brunoise
• 2 oignons verts, émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment fort broyé
• Sel et poivre
• 32 carrés de pâtes à won-ton

GARNITURE

• 350 g (3/4 lb) de grosses crevettes, décortiquées et coupées en deux sur l'épaisseur
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 16 asperges moyennes, blanchies
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 1 pincée de safran
• Poivre du moulin

Préparation HUILE AUX HERBES & RAVIOLIS

1. HUILE AUX HERBES: Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le basilic et la ciboulette 10 secondes pour conserver leur belle couleur verte. Les plonger dans l'eau glacée. Bien égoutter. Au mélangeur, réduire les herbes et l'huile en purée lisse. Tapisser un tamis de deux épaisseurs d'étamine et y filtrer l'huile.
2. RAVIOLIS: Dans un bol, mélanger le porc, le poivron, les oignons verts, le persil et le piment broyé. Saler et poivrer. Étaler 4 carrés de pâte sur un plan de travail. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré.
3. Badigeonner la pâte avec un peu d'eau et refermer la pâte en triangle. Presser la pâte autour de la farce en évitant d'y laisser des bulles d'air. Répéter avec le reste des ingrédients. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire la moitié des raviolis dans l'eau frémissante de 2 à 3 minutes. Égoutter. Arroser d'un peu d'huile d'olive et réserver au chaud. Poursuivre la cuisson avec le reste des raviolis.

GARNITURE

1. Dans une poêle, dorer les crevettes et l'ail dans le beurre. Retirer de la poêle et réserver. Couper les tiges d'asperges en rondelles et conserver les têtes intactes, puis les couper en deux sur la longueur au besoin. Dans la même poêle, porter à ébullition le bouillon de poulet et le safran. Laisser réduire de moitié.
2. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson pour les réchauffer. Répartir les raviolis dans des assiettes. Y répartir la garniture, le bouillon et arroser de quelques gouttes d'huile aux herbes (voir note). Poivrer. Pour servir en tapas, placer 3 raviolis par petite assiette carrée ou ronde.