Tomates au pesto

Ingrédients

• Belles tomates rouges mûres mais fermes, coupées en tranches épaisses (2,5 cm / 1 po)
• Pesto maison ou Pesto du commerce

Pesto

• 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic frais,lavées et épongées
• 6 gousses d'ail
• 125 ml (1/2 tasse) de pignons, grillés
• 180 ml (3/4 tasse) de parmesan frais, râpé
• 375 ml (1 1/2 tasse) d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. Huiler la grille.
2. Étendre un peu de pesto sur un côté des tranches de tomate. Les déposer, côté assaisonné, sur la grille chaude. Griller environ 1 minute, juste pour les marquer. Retourner et étendre un peu de pesto.
3. Griller environ 1 minute pour marquer aussi l'autre côté. Compter environ 15 ml (1 c. à soupe) de pesto par tranche de tomate.

Pesto

1. Dans un mélangeur électrique ou un robot, réduire en purée fine les feuilles de basilic, l'ail, les pignons et le fromage. Réduire la vitesse, incorporer l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler au goût.
2. Conserver le pesto dans un pot hermétique de 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Ajouter une fine couche d'huile d'olive à la surface du pesto pour empêcher l'oxydation. Au contact de l'air, le dessus a tendance à noircir. Ce phénomène n'est pas un signe de détérioration du pesto.