Tarte aux framboises et au mascarpone

Ingrédients Pâte brisée

• 180 ml (3/4 tasse) de farine non blanchie
• 1 pincée de sel
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée, environ
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Coulis et Garniture

• COULIS250 ml (1 tasse) de framboises fraîches60 ml (1/4 tasse) de sucreLe zeste râpé d'un citronGARNITURE375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mascarpone125 ml (1/2 tasse) de sucre5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter, fouettée500 ml (2 tasses) de framboises fraîc

Préparation Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Actionner de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
2. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte et foncer dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer de nouveau 30 minutes.
3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Piquer la pâte à la fourchette sur toute sa surface. Couvrir de papier d'aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer les pois, puis le papier. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Coulis et Garniture

1. COULIS1 : Au mélangeur, réduire les framboises et le sucre en purée. Passer au tamis pour retirer les graines. Ajouter le zeste de citron.
2. GARNITURE: Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille au batteur électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée. 2 .Répartir la garniture dans le fond de tarte. Couronner de coulis. Répartir les framboises sur la tarte, la pointe vers le haut. Servir froid.