Boeuf croustillant à l'orange

Ingrédients

• Huile d'arachide, pour la friture
• 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
• 4 ml (3/4 c. à thé) de cinq-épices
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 600 g (1 1/4 lb) de boeuf à fondue chinoise en tranches de 7,5 cm (3 po)
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
• 1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 2 oignons verts, hachés
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• Le zeste râpé et le jus d'une grosse orange
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame, grillées

Préparation

1. Chauffer l'huile de la friteuse au maximum. Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le sel. Disposer les tranches de boeuf pour former quatre piles. Trancher chacune en trois, en lanières.
2. Fariner chaque lanière avec le mélange épicé. Partager la viande en quatre parts et faire frire chacune environ 1 minute. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
3. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon. Réserver. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile de sésame et d'arachide à feu élevé. Sauter le poivron, les oignons verts et l'ail 1 minute. Ajouter le zeste et le jus d'orange, le gingembre et la sauce aux huîtres. Porter à ébullition.
4. Ajouter la fécule et remuer jusqu'à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le boeuf et mélanger. Au service, saupoudrer de graines de sésame. Servir avec du riz blanc.