Carrés aux framboises et à la noix de coco

Ingrédients CROÛTE

• 250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée, sucrée et grillée
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie, tamisée
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

GARNITURE

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches ou 500 ml (2 tasses) de frambroises surgelées
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Préparation CROÛTE

1. Dans un moulin à café de préférence ou dans un petit robot culinaire, réduire 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco en poudre. Réserver dans un bol avec la farine.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Presser la pâte dans le fond du moule. Réserver.

GARNITURE

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser un moule carré en pyrex de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.
2. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les framboises et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Verser sur la croûte. Parsemer le reste de la noix de coco.
3. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement et couper en carrés