Gâteau aux framboises et à la crème

Ingrédients Gâteau

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1.c à thé) d'extrait de vanille
• 2 oeufs180 ml (3/4 tasse) de lait

Crème pâtissière & Crème fouettée

• Crème pâtissière
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maÏs
• 2 oeufs
• 500 ml (2 tasses) de lait chaud
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé froid
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
• Crème fouettée
• 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
• 875 ml (3 1/2 tasses) de framboises fraîches

Préparation Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. À basse vitesse, incoporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
3. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 5 .Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière & Crème fouettée

1. Crème pâtissière Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les côtés de la casserole. Retirer du feu dès la première ébullition.
2. Étape importante car la crème pâtissière est très épaisse. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la vanille. Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
3. Crème fouettée Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver au froid.
4. À l'aide d'une spatule, incorporer 125 ml (1/2 tasse) de crème fouettée à la crème pâtissière. Ajouter 250 ml (1 tasse) de framboises et mélanger jusqu'à ce que les framboises commencent à s'écraser et à colorer la crème pâtissière. Réserver.
5. Montage Trancher chaque gâteau en deux horizontalement afin d'obtenir quatre tranches. Répartir un tiers de la crème pâtissière entre chaque étage. Couvrir le gâteau avec le reste de la crème fouettée. Placer le reste des framboises sur le dessus du gâteau.