Soupe au cheddar

Ingrédients

• 2 carottes, coupées en dés
• 1 blanc de poireau, haché
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 750 ml (3 tasses) de fromage cheddar orange râpé (1 bloc d'environ 300 g)
• Sel et poivre

Garniture

• 115 g (1/4 lb) de tranches de bacon émincées
• 250 ml (1 tasse) de dés de pain (pour croûtons)

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir les légumes dans le beurre environ 5 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et la moutarde sur les légumes en remuant. Poursuivre la cuisson une minute. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon et le lait. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. À feu doux, à l'aide d'un fouet, ajouter le fromage graduellement en remuant et en le laissant fondre entre chaque addition pour éviter que le mélange ne se dissocie. Rectifier l'assaisonnement.

Garniture

1. Entre-temps, dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Faire dorer le pain dans le gras de bacon. Ajouter du beurre au besoin. Servir la soupe. Garnir de bacon et de croûtons.