Poisson à l'aigre-doux

Ingrédients

• 2 poivrons jaunes, épépinés et tranchés
• 2 oignons, tranchés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson ou 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 75 ml (1/3 tasse) de raisins secs
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates broyées
• Le jus et le zeste râpé de 2 limes
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais
• Sauce de piments
• Sel et poivre
• 1 kg de filets de poisson à chair blanche, taillés épais, sans la peau (espadon, mahi-mahi, etc.), coupés en 4 pavés
• Huile

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, sauter les poivrons, les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à légère coloration des oignons. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception du poisson. Laisser mijoter 5 minutes. Étaler dans un plat de cuisson.
2. Dans une poêle, griller le poisson d'un seul côté quelques minutes (5 minutes pour un filet épais) dans l'huile. 4 .Déposer le poisson sur la préparation aux tomates, côté grillé vers le haut. Cuire au four environ 15 minutes à découvert. Servir avec du riz.