Frittata d'hiver aux saucisses

Ingrédients

• 12 gros oeufs
• 4 saucisses (environ 450 g) coupées en rondelles
• 1 poireau moyen émincé (le blanc et le vert pâle uniquement)
• 450 g de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
• 225 g de feuilles d'épinard émincées
• 350 ml de fromage fontina ou mozzarella râpé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil haché
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Tailler les saucisses, les légumes et les fines herbes comme indiqué dans la liste des ingrédients. Préchauffer le four à 180°C. (350°F). Dans un poêlon antiadhésif et pouvant aller au four, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Faire griller les rondelles de saucisses environ 4 minutes, jusqu'à coloration. Égoutter et déposer sur un papier absorbant.
2. Verser les 2 autres cuillerées d'huile d'olive; faire sauter le poireau émincé et les cubes de pommes de terre une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les feuilles d'épinard; couvrir et continuer la cuisson 2 minutes. Saler; poivrer. Ajouter les saucisses.
3. Dans un bol, mélanger au fouet les oeufs et le persil; incorporer 300 ml de fontina râpé. Verser le mélange dans le poêlon sur les ingrédients. Cuire quelques minutes et brassant de temps en temps jusqu'à ce que le fond commence à prendre.
4. Retirer du feu; saupoudrer de fontina (il vous reste 50 ml) et continuer la cuisson au four 10 à 15 minutes - soit jusqu'à ce que la frittata soit gonflée et dorée. Tout comme une simple omelette, il ne faut pas cuire la frittata à l'excès sinon elle devient sèche et perd son moelleux. Déposer le poêlon sur la table pour un déjeuner rustique ou faire glisser dans une assiette de service.