Muffins à la noix de coco croquante

Ingrédients Muffins

• ¾ tasse (175 ml) de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras
• ¼ tasse (50 ml) de jus de citron ou de vinaigre
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1/3 tasse (75 ml) de beurre, fondu
• 1 oeuf
• 1 c. à table (15 ml) de zeste de citron
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 2 ½ tasses (625 ml) de farine tout usage Five Roses®
• ¾ tasse (175 ml) de flocons de noix de coco, grillés
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 2 ½ tasses (625 ml) de mélange de 4 petits fruits Europe's Best®, surgelés

Garniture

• ¾ tasse (175 ml) de flocons de noix de coco, grillés

Préparation Muffins

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Graisser un moule de 12 muffins ou le tapisser de coupelles de papier.
2. Combiner le lait évaporé et le jus de citron dans un grand bol; le lait épaissira. Incorporer les 5 prochains ingrédients à l'aide d'un fouet. Ajouter les 4 prochains ingrédients.
3. Ajouter les fruits surgelés en remuant légèrement juste pour combiner les fruits à la pâte. Mettre la pâte dans le moule à muffins à l'aide d'une cuillère.

Garniture

1. Saupoudrer chaque muffin de 1 c. à table (15 ml) de noix de coco grillée. Faire cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
2. Laisser reposer les muffins de 10 à 15 minutes avant de les démouler. Laisser refroidir sur une grille