Jambon glacé à l'érable 2

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 mL)sirop d'érable pur
• 2 c. à s. (30 mL)moutarde de Dijon à l'ancienne
• 6 lb (3 kg)jambon entier cuit avec os en spirale
• 1 c. à s. (15 mL)amidon de maïs
• 1 ½ tasse (375 mL)bouillon biologique de poulet fermier, de CAMPBELL®
• 1 c. à t. (5 mL)feuilles de thym frais, hachées
• 1/8 c. à t. (0,5 mL)poivre noir frais moulu
• 1 c. à s. (15 mL)beurre ou margarine
• 1/4 tasse (60 mL)échalotes, hachées

Préparation

1. Mélanger 2 c. à s. (30 mL) de sirop et 1 c. à s. (15 mL) de moutarde.
2. Mettre le jambon sur une plaque à rôtir. Couvrir et cuire, en la plaçant au centre du four, selon le mode d'emploi figurant sur l'emballage. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle, badigeonner avec le mélange de sirop d'érable et cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 74 °C (165 °F). Mettre de côté 2 c. à s. (30 mL) de sucs de cuisson.
3. Mélanger l'amidon de maïs, le bouillon, le thym, le poivre noir ainsi que le reste du sirop d'érable et de la moutarde jusqu'à ce que la texture soit veloutée. Mettre de côté.
4. Faire chauffer le beurre à feu moyen, dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer le mélange d'amidon de maïs et remuer. Ajouter les sucs de cuisson mis de côté. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant sans cesse. Servir la sauce avec le jambon.