Tarte feuilletée aux poires, fromage et vanille

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15ml) de beurre
• 4 poires Bosc pelées et tranchées
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé (3 ml) de vanille
• 1 paquet de pâte feuilletée du commerce
• 1/2 tasse (4 oz) de riopelle de l'Isle, la croûte enlevée
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre d'érable

Caramel à l'érable

• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Préparation

1. Dans un poêlon, faire dorer les poires dans le beurre. Ajouter le sirop d'érable et la vanille et continuer la cuisson pour former un sirop léger. Laisser refroidir complètement.
2. Rouler la pâte feuilletée assez fine, environ (1/4 po.) d'épaisseur et d'environ 12 cm (5 po) de diamètre.
3. Tartiner la pâte de riopelle de l'Isle en laissant un bord de 1 à 2 cm (1/2 à 3/4 po). Saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre d'érable. Superposer les poires en rosace sur les pâtes. Réserver au réfrigérateur environ 30 minutes. Préchauffer le four à 400 F. Saupoudrer les poires du reste de sucre d'érable et faire cuire au four de 10 à 15 minutes. Servir tiède accompagné du caramel à l'érable. Si vous le désirez, garnir de crème fouettée.

Caramel à l'érable

1. Dans une casserole, chauffer le sucre et le sirop d'érable jusqu'à formation d'un caramel doré sans brasser. Ajouter la crème et continuer la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse. Retirer du feu et incorporer le beurre. Le caramel épaissira en refroidissant.