Muffins aux framboises pour le thé

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) mélange d'huile de canola et végétale mazola VEG PLUS
• 3/4 tasse (175 ml) yogourt nature 1 %
• 2 oeufs omega 2 natuoeuf
• 2 c à thé (10 ml) vanille
• 2 c à thé (10 ml) écorce de citron, râpée fin
• 3 tasses (750 ml) farine tout usage
• 1 1/4 tasse (300 ml) sucre granulé
• 4 c à thé (20 ml) poudre à pâte
• 1/2 c à thé (2 ml) sel
• sucre cristallisé (facultatif)
• 2/3 tasse (150 ml) mascarpone tre stelle (environ)
• 1/2 tasse (125 ml) confiture aux framboises (environ)

Préparation

1. Mettre 18 moules à papier dans des moules à muffins. Fouetter ensemble l'huile, le yogourt, les oeufs, l'écorce de citron et la vanille. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un autre bol. Former un puits au centre des ingrédients secs y verser le mélange d'huile et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient imbibés. Répartir la préparation dans les moules de papier.
2. Saupoudrer le sucre cristallisé (si désiré) sur la préparation. Mettre au four préchauffé à 375 F. (190 C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme quand on les touche légèrement. laisser refroidir pendant 15 minutes; transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
3. retirer les moules de papier et découper le dessus de chaque muffin. Tartiner d'une quantité égale de mascarpone et cuillerées de confiture aux framboises. Replacer le dessus des muffins.