Carré de porc au cidre de glace
Print Category Rack of pork Thematic No thematic Source Le porc du Québec Evaluation
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 1 carré de Porc du Québec de 2 kg (4,5 lb)
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- Sel
MARINADE
- 250 ml (1 tasse) cidre de glace
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 grosses échalotes françaises, émincées
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais haché
- 2 feuilles de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) poivre rose
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C (325°F).
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer huile et beurre. Saisir le carré de porc de tous côtés. Assaisonner.
- Verser la marinade sur le porc. Badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la pièce de viande. Mettre au four environ 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68 °C (155 °F). Retirer le porc du four. Laisser reposer couvert d'une feuille d'aluminium environ 15 min. Servir le porc tranché avec des légumes variés.
MARINADE
- Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes, persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 10 heures.
- Égoutter le porc. Verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Cook commentary
8 portions
Préparation: 10 min
Marinade: 6 à 10 heures
Cuisson: 1 heure 15 min
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