Cigares au chou à l'orge avec ou sans viande

Ingrédients

• 3 tasses (750ml) de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 tasse (250ml) d'orge perlé
• 12 grandes feuilles de chou de Savoie
• 8 oz (227 g)de champignons blancs coupés en dés
• 1 gros oignon haché finement
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 courgette coupée en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
• 1 oeuf légèrement battu
• 3 tasses (750 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
• 1 tasse (250 ml) de fromage feta émietté (moi mozzarella râpé)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et l'orge. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'orge soit bien tendre. Réserver.
2. À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
3. Dans une grande poêle, dorer les champignons, l'oignon et le poivron dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la courgette, l'ail et faire revenir environ 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter l'orge. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir et incorporer l'oeuf. Répartir 1 tasse (250ml) de sauce tomate dans le fond d'un plat de cuisson d'environ 13 x 9 po ( 33 x 23 cm ). Réserver.
4. Pour chaque feuille de chou, déposer environ 1/2 tasse (125ml) du mélange d'orge au centre et refermer de façon à bien emprisonner le mélange. Les déposer côte à côte dans le plat de cuisson. Y répartir le reste de la sauce et parsemer de fromage. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. (180°C). Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four environ 1 heure.