Filet de porc au prosciutto

Ingrédients

• 2 filet(s) de porc 600 g
• 130 g jambon de Parme/prosciutto 12 tranches
• 10 feuilles sauge fraîche 3 g
• 1/4 c.à thé sel 1 g
• 1/4 c.à thé poivre moulu 0.4 g
• 1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
• papier d'aluminium

Préparation

1. Bien assécher les filet(s) de porc et les assaisonner de sel et poivre. Diviser le prosciutto et les feuilles de sauge en parts égales pour pouvoir bien envelopper chaque filet séparément. Déposer les tranches de prosciutto sur une surface de travail, en les faisant se chevaucher partiellement sur la longueur. Distribuer les feuilles de sauge en travers sur le prosciutto. Déposer un filet de porc, aussi en travers, au centre de la "feuille" de prosciutto, en repliant la queue du filet par dessous si celle-ci est trop effilée. Emballer ensuite le filet avec le prosciutto et déposer le tout sur une plaque ou dans une lèchefrite, en maintenant les bouts repliés.
2. Envelopper les autres filets de la même façon et les déposer sur la plaque à environ 5 cm de distance l'un de l'autre. Badigeonner le tout d'huile et mettre au centre du four.
3. Préchauffer le four à 215°C/425°F. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande atteigne 66°C/150°F. Le filet de porc est à son meilleur lorsqu'il est légèrement rosé : calculer environ 25 min pour un filet de 450 g et environ 22 min pour un filet de 300 g (le temps de cuisson dépend non seulement de l'épaisseur du filet mais aussi de la température réelle de votre four). Couvrir les filets avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 5-10 min avant de les découper.
4. Pendant ce temps, verser quelques cuillerées à thé d'eau chaude sur les sucs de viande afin de les diluer et d'obtenir une sauce avec laquelle arroser les tranches de filet. Servir sur les assiettes chaudes.