Boulettes de viande à la suédoise

Ingrédients

• 1/2 pomme(s) de terre, épluchée(s) 100 g
• 2 c. à thé persil italien frais, émincé 4 g
• 1/4 oignon(s), haché(s) finement 50 g
• 1 oeuf calibre gros
• 400 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
• 1 1/2 c. à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 23 mL
• 1/4 c. à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu 1 g
• 1/4 c. à thé sel, ou au goût 2 g
• poivre au goût
• 2 1/2 c. à soupe cassonade 28 g
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon 30 mL
• 2 c. à thé vinaigre de cidre (de pomme) 10 mL
• 2 c. à thé huile de canola 10 mL
• 2 c. à thé huile d'olive 10 mL

Préparation

1. Éplucher les pommes de terres, et bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 20-25 min. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en purée.
2. Émincer le persil et en ajouter la moitié aux pommes de terre, en réservant le reste. Hacher finement l'oignon et le mettre dans le bol. Y ajouter l'oeuf, la viande hachée, le lait, le piment de Jamaïque, sel et poivre. Mélanger le tout à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Façonner des boulettes de 2-3 cm, puis les déposer sur un plateau, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 h, jusqu'à toute une nuit (le but est de raffermir la consistance du mélange).
3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants (incluant le persil réservé), sauf l'huile d'olive, jusqu'à ce que la cassonade soit bien dissoute. Réserver. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque de papier d'aluminium.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 min. Selon la quantité de boulettes, il peut être nécessaire de travailler en lots. Déposer les boulettes sur la plaque et les badigeonner de sauce.
5. Couvrir les boulettes avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au centre du four 25-30 min. En alternative, on peut cuire les boulettes au barbecue, sur une grille chaude huilée. Servir les boulettes avec toute sauce restante.