Poulet Tetrazzini

Ingrédients

• 9 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 130 g
• 1 c. à soupe huile d'olive 15 mL
• 240 g penne rigate 3 tasses
• 1/3 tasse pois surgelés 40 g
• 2 c. à soupe beurre non salé 28 g
• 3 1/2 c. à soupe farine blanche (tout usage) 28 g
• 250 mL Bouillon de poulet maison 1 tasse
• 2/3 tasse crème 15% 170 mL
• 2 c. à soupe sherry (vin de Xérès) [facultatif] 30 mL
• 1 pincée noix muscade
• 330 mL Poulet déjà cuit
• 1/4 tasse fromage parmesan, râpé 14 g
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé et sauter les champignons, en brassant, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient attendris, mais «al dente». Réserver.
2. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes. Trois minutes avant de les égoutter, ajouter les petits pois congelés dans la marmite avec les pâtes.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu assez doux, ajouter la farine et cuire ce roux environ 4 min, en brassant. Ajouter le bouillon et cuire quelques minutes en brassant, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter la crème, le sherry (facultatif), la noix muscade râpée, saler et poivrer. Bien mélanger et réserver. Découper le poulet cuit en morceaux et les réserver.
4. Verser les pâtes et les pois égouttés dans la casserole avec la sauce. Ajouter les champignons et les morceaux de poulet, bien mélanger et transférer dans le plat allant au four.
5. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Saupoudrer de parmesan râpé et cuire au centre du four 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit colorée. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes. Servir.