Petites saucisses en coiffe au poivre

Ingrédients

• 2 1/4 lb (1 kg) de porc haché, maigre
• 4 c. à table (60 ml) de cubes de fromage Cheddar doux canadien
• 2 c. à table (30 ml) de moutarde au miel
• 1 c. à table (15 ml) de poivre rose, séché
• 2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée
• Sel et poivre, au goût
• 1 coiffe ou crépine* de porc
• 3 c. à table (45 ml) de beurre
• 1 échalote sèche, hachée
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce demi-glace**, de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf
• 2 c. à table (30 ml) de sauce tomate ou de ketchup

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger le porc haché, le Cheddar doux canadien, la moutarde au miel ainsi que le poivre rose et la ciboulette. Saler et poivrer. Confectionner de petites boulettes égales. Étaler soigneusement la coiffe ou crépine et envelopper bien hermétiquement chaque boulette de coiffe.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire cuire doucement les boulettes, pendant 3 minutes de chaque côté. Mettre ensuite les boulettes au four, sur une plaque, à 300°F à 325°F (150°C à 160°C), de 4 à 5 minutes de chaque côté.
3. Faire revenir l'échalote dans la poêle ayant servi à la cuisson des boulettes. Ajouter la sauce demi-glace, le fond de veau ou le bouillon de boeuf. Mélanger avec la sauce tomate ou le ketchup, puis saler et poivrer, si nécessaire.
4. Napper de sauce le fond des assiettes et y dresser les boulettes qui viennent tout juste de sortir du four. On peut accompagner ce plat de petites pommes de terre nouvelles, rissolées. **Réduction d'un fond de veau de la moitié de son volume.