Espadon mariné à la marjolaine

Ingrédients

• 2 c. à soupe moutarde de Dijon 30 mL
• 1 c. à soupe huile d'olive 15 mL
• 1 c. à soupe marjolaine fraîche, hachée 7 g
• 1 gousse ail, émincé
• 1/2 c. à thé sel 2 g
• 1/4 c. à thé poivre moulu 1 g
• 2 darne(s) d'espadon, ou requin 300 g
• 2 c. à thé huile d'olive extra vierge [facultatif] 10 mL

Préparation

1. Dans un sac de plastique, verser tous les ingrédients de la marinade (moutarde, huile, marjolaine hachée, ail émincé, sel et poivre). Bien mélanger. Ajouter les darnes d'espadon, bien les enrober de marinade et fermer le sac hermétiquement. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure ou jusqu'au lendemain, en retournant le sac de temps à autre.
2. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire l'espadon à feu moyen-élevé. Griller 3 min par côté pour des darnes d'environ 1,5 cm d'épaisseur: elles seront opaques au centre et légèrement brunies à l'extérieur (éviter une cuisson prolongée qui durcit et dessèche l'espadon!).
3. Arroser les darnes d'un filet d'huile extra vierge (facultatif) et servir sur les assiettes chaudes.