Vermicelles chinois aux crevettes et écume de coco (Thaïlande)

Ingrédients

• 400 ml de crème de coco
• 300 g de vermicelles chinois
• 300 g de crevettes (surgelées)
• 30 g de gingembre frais
• 2 tiges de citronnelle
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic thaï
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• Sel

Préparation

1. Faites ramollir les vermicelles dans un récipient rempli d'eau chaude et laissez-les gonfler pendant 20 minutes environ.
2. Faites décongeler les crevettes. Épluchez le gingembre, lavez la citronnelle, ôtez les extrémités, pelez la gousse d'ail, lavez et essuyez le basilic et hachez finement le tout séparément.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok et faites-y revenir le gingembre avec la moitié de l'ail. Ajoutez la crème de coco et portez à ébullition. Ajoutez le basilic thaï et la citronnelle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites sauter les crevettes dans le reste de l'huile et faites cuire les vermicelles pendant 5 minutes dans une grande quantité d'eau, égouttez-les. Mélangez les vermicelles et les crevettes, salez puis ajoutez la sauce soja et le nuoc mam.
5. Répartissez les vermicelles aux crevettes dans quatre bols. Mixez la sauce pour qu'elle devienne mousseuse et versez-la sur les nouilles. Parsemez de coriandre et servez immédiatement.