Médaillons de filets de porc gratinés

Ingrédients

• 2 filets de porc
• De 6 à 8 pommes Golden Delicious
• 4 fonds d'artichaut en boîte (dans l'eau)
• 1 fromage de chèvre (bûche)
• 2 gousses d'ail
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
• Sel et poivre, au goût
• 8 feuilles de basilic frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de thym

Préparation

1. Couper chaque filet en 4 médaillons et les aplatir légèrement avec le plat du couteau (garder les entames pour une farce ou une sauce à spaghetti). Peler les pommes, les évider, puis les couper en quatre.
2. Égoutter les fonds d'artichaut et les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Couper 8 rondelles de fromage d'environ 1,3 cm (1/2 po) d'épaisseur. Éplucher et couper l'ail en fines lamelles, puis faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
3. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les médaillons de porc 1 minute de chaque côté, à feu vif, avec la moitié du beurre. Saler et poivrer, et les mettre dans un plat allant au four. Sur chaque médaillon, déposer successivement 1 tranche d'artichaut, 1 feuille de basilic, 1 rondelle de fromage et finir par l'ail grillé. Verser 45 ml (3 c. à soupe) d'eau dans le fond du plat. Enfourner et laisser cuire environ 12 minutes.
4. Pendant ce temps, faire légèrement caraméliser les pommes avec le reste du beurre, le miel et le thym.