Biftecks de surlonge de veau sur lit de trois légumes

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 grosse carotte coupée en julienne, blanchie une minute
• 1 poivron rouge coupé enjulienne
• 1 courgette coupée en julienne
• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce chili
• 15 ml (1 c. à soupe) d'épices à steak
• 4 tranches de surlonge de Veau de lait du Québec (environ 500 g/1 lb en tout)
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais haché, légèrement tassé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les carottes blanchies, les poivrons et les courgettes. Faire revenir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants. Répartir dans quatre assiettes et réserver au chaud.
2. Dans un petit bol, mélanger le fromage et la sauce chili. Réserver.
3. Répartir les épices à steak sur les tranches de surlonge de veau de lait et presser avec la main pour bien faire pénétrer les épices dans la viande.
4. Dans un poêlon, faire cuire les tranches de veau de lait à feu vif pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Répartir le mélange de fromage sur la julienne de légumes réservée et y déposer les tranches de veau de lait. Réserver au chaud.
5. Verser le bouillon de boeuf dans le poêlon et racler le fond pour en détacher toutes les particules. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute. Arroser le montage de légumes et les tranches de veau de lait du bouillon. Garnir de basilic frais. Saler et poivrer au goût. Accompagner de pommes de terre au four.