Côtelettes de veau au miel et aux abricots secs

Ingrédients

• 4 côtelettes de veau de lait de (2,5 cm / 1 po) d'épais
• 175 ml (3/4 de tasse) d'abricots séchés
• 250 ml (1 tasse) d'eau tiède
• 15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
• 1 lime
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 25 ml (2 c. à table) de miel
• 1 mélange de sauce de rôti demi-glace
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre vert

Préparation

1. Tremper les abricots dans l'eau tiède pour 20 minutes.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu mi-élevé; dorer les côtelettes environ 5 minutes de chaque côté. Placer dans une assiette et garder au chaud dans le four.
3. Presser le jus de la lime; mélanger avec le vin et ajouter à la poêle. Cuire, en remuant constamment, de 2 à 3 minutes. Ajouter 175 ml (3/4 de tasse) d'eau des abricots et le miel; incorporer le mélange à sauce de rôti demi-glace. Porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet.
4. Couper les abricots égouttés en quatre; ajouter à la sauce avec le beurre et le poivre. Laissez mijoter 3 minutes, en remuant de temps en temps. Napper les côtelettes de sauce. Peut être accompagné de fettuccine trois couleurs.