Sauce veloutée aux trois champignons
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Click to enlarge Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 750 ml (3 tasses) de champignons variés (blancs, pleurotes et shiitakes), émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- 1 paquet de fromage à la crème léger de 250 g, coupé en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon haché
Préparation
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les champignons. Faire cuire à feu doux de 5 à 8 minutes tout en remuant de temps à autre.
- Verser le vin blanc et amener à ébullition. Laisser réduire sans couvrir, jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Ajouter le bouillon de poulet et l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
- Incorporer le fromage à la crème et l'estragon.Remuer pour faire fondre le fromage et laisser mijoter doucement de 3 à 5 minutes.
Cook commentary
Quantité : 500 ml (2 tasses)
préparation : 10 minutes
cuisson : 25 minutes environ
* Cette sauce est simple à réaliser mais elle ne manque pas d'intérêt pour autant. Elle se marie parfaitement à la volaille mais il faut aussi l'oser sur des pâtes. Le petit côté croquant des trois variétés de champignons contraste agréablement avec le velouté de la sauce. Le fromage à la crème joue le rôle de la crème en amenant une texture veloutée au plat. Enfin, le vin blanc rehausse à merveille le goût de cette sauce, même s'il demeure un ingrédient facultatif.
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