Fondue de gibier
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Recipe pictures
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Ingrédients POUR LE BOUILLON
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- 1 contenant de fond de gibier de 450 ml de la Maison du Gibier
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge corsé
- 1 feuille de laurier
- 3 baies de genièvre (facultatif)
- Sel et poivre au goût
POUR LA VIANDE
- 900 g (2 lb) de viandes de gibier à fondue de la Maison du Gibier, au choix (canard, sanglier, cerf, bison...)
- 85 ml (1/3 de tasse) de sirop d'érable
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
- 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
- 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
Préparation POUR LE BOUILLON
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dorer l'oignon de 1 à 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes.
POUR LA VIANDE
- Déposer les tranches de viande sur des assiettes de service.
- Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec le poivre, le thym et l'ail. Napper les viandes de ce mélange. Couvrir et réfrigérer de 10 à 15 minutes.
- Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le caquelon en le filtrant, si désiré.
Cook commentary
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions
* Pour accompagner la perdrix, le faisan, le cerf, le sanglier, le wapiti et tant d'autres viandes, rien ne vaut un bouillon pour fondue aromatisée au vin.
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