Pâté de saumon et crevettes

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en petits cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en petits cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de poireau émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (4 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 500 g (1 lb) de filets de saumon coupés en cubes, la peau enlevée
• 250 g (1/2 lb) de crevettes de Matane
• 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
• Sel et poivre au goût
• 250 g (1/2 lb) de pâte à tarte
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson. Ajouter les légumes et faire cuire cinq minutes. Filtrer le bouillon dans un bol. Réserver le bouillon et les légumes.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. À l'aide d'un fouet, remuer constamment durant une à deux minutes. Tout en fouettant, verser le bouillon et la crème. Amener aux premiers bouillonnements. Incorporer les légumes, les cubes de saumon, les crevettes et l'ail. Assaisonner et remuer délicatement. Réserver.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Préparer une abaisse de pâte à tarte. Verser la préparation dans un moule à cuisson de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po). Recouvrir le moule avec la pâte.
4. Découper l'excédent de pâte et façonner un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf pour obtenir une belle coloration. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.